Ces dernières années, le mot gluten est presque devenu synonyme d’ennemi invisible. On le retrouve au cœur de nombreuses conversations bien-être, au point que certains le bannissent totalement de leur alimentation. Mais faut-il vraiment diaboliser cette protéine naturelle ? Chez Karine & Jeff, on préfère adopter une approche nuancée, simple : le gluten n’est pas un problème en soi… mais en consommer à tous les repas, tous les jours, n’est peut-être pas idéal non plus.
Le gluten, c’est quoi exactement ?
Le gluten est une protéine présente dans plusieurs céréales : blé, seigle, orge… On le trouve donc dans une grande variété de produits du quotidien : pain, pâtes, biscuits, viennoiseries, sauces, plats transformés, etc. Il permet de donner du moelleux, de l’élasticité, du liant, ce qui en fait un ingrédient pratique pour l’industrie agroalimentaire.
Pour la grande majorité des gens, le gluten n’est pas dangereux. Seules les personnes atteintes de maladie cœliaque doivent impérativement l’éviter. D’autres, plus nombreuses, le digèrent simplement mal ou se sentent plus lourds, plus fatigués après en avoir trop consommé.
Pourquoi réduire, sans forcément éliminer ?
Manger moins de gluten, ce n’est pas suivre une mode. C’est parfois simplement une façon d’alléger son quotidien, d’apporter plus de diversité à ses repas, de s’écouter un peu mieux. Sans parler des bienfaits potentiels sur la digestion, l’énergie ou le confort intestinal.
Ce n’est pas tant le gluten lui-même que le rythme, la quantité et la répétition qui posent souvent problème : un sandwich le midi, des pâtes le soir, des céréales au petit-déjeuner… Difficile de laisser la place à d'autres sources de nutriments.
Manger plus varié, naturellement
Chez Karine & Jeff, nous ne sommes pas “anti-gluten”, nous sommes pro-équilibre. C’est pourquoi nos recettes privilégient des céréales naturellement sans gluten comme le riz, le sarrasin, le millet, le quinoa… et mettent toujours le végétal au cœur de l’assiette. Vous ne trouverez jamais chez nous d’agents de texture ou de farine enrichie. Simplement des légumes et des céréales de qualités.
Explorer des alternatives naturellement sans gluten permet de retrouver un meilleur équilibre nutritionnel. Ces céréales que nous travaillons, sont riches en fibres, en protéines végétales et en minéraux essentiels (magnésium, fer, zinc…). Elles soutiennent la digestion, l’immunité, l’énergie, tout en limitant les pics de glycémie.
Manger plus varié, c’est aussi stimuler le microbiote intestinal, un acteur clé de notre santé globale.
Sans forcément bannir le gluten, on peut choisir de faire plus de place à d’autres sources végétales, pour le bien du corps… et le plaisir des papilles.
En résumé : et si on essayait juste d’en manger un peu moins ?
Il ne s’agit pas de supprimer, de culpabiliser, ni de suivre une tendance. Il s’agit simplement de varier, et de redonner au végétal, aux céréales complètes et aux légumineuses la place qu’ils méritent dans nos repas.
Le gluten n’est pas l’ennemi. Mais notre corps, lui, mérite qu’on l’écoute.
